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10種魚湯鮮美營養

2020-10-28  一一學習

    鮮美營養,超級好喝!

    喜歡吃魚的朋友不要錯過噢…

    1

    豆腐鯽魚湯

    用料:鯽魚1條、豆腐150克、白蘿蔔100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香葱1根

    1.鯽魚宰殺,裏外清洗乾淨,外面從尾巴逆着用刀多刮幾次,把附着在外面的淤泥寄生物等颳去,肚子裏面除去那層黑膜,這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。

    2.煎鍋燒熱,放入植物油,再放入生薑。

    3.放入鯽魚兩面煎透。

    4.一次加足開水,沒過鯽魚,加鹽,蓋上蓋子煮10分鐘。

    5.把豆腐,西紅柿切小方塊,水蘿蔔切片,小葱切長段。

    6.鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了,放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘。

    7.再放入西紅柿同煮3分鐘。

    8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥,最後放入葱段,裝盤即可。

    2

    酸湯魚

    用料:草魚1條、油適量、鹽適量、酸菜250ml、姜適量、料酒適量、葱適量、白玉菇適量、泡椒適量、木姜子油適量、泡姜適量、雞蛋清1個、生粉適量、黃燈籠辣醬適量、白醋適量

    1.首先將白玉菇去根,酸菜切塊,泡薑切片,薑切片,葱白切段,將草魚剝開,魚骨砍成塊,魚頭砍成塊,魚肉切斜片。

    2.準備好魚片,加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。

    3.鍋中倒入油,下入黃燈籠辣醬,翻炒數秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味時,倒入部分魚骨,翻炒片刻。

    4.然後倒入小半鍋清水,大火煮開,轉小火煮一個小時。

    5.準備好一個碗和一個密漏,將煮好的魚骨湯隔着密漏,倒入碗中,留湯汁備用。

    6.鍋中倒入油,下入泡椒、薑片、部分葱段,翻炒至有香味時,加入剩餘的魚骨,炒至變色後。

    7.再倒入湯底,加半勺鹽,煮開後,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分鐘,待白玉菇熟透後,下入魚片,煮三分鐘。

    8.然後加入木姜子油、葱段,拌勻,就大功告成啦。

    3

    酸菜魚

    用料:草魚一條2斤左右、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒(野山椒)5個、花椒適量、姜適量、乾紅椒適量、白芝麻適量、小葱適量、雞精適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、油適量、白開水一壺

    1.草魚,把魚頭和魚排剔出,魚肉片成魚片,魚片不要太薄,大概1.5釐米左右,魚骨和魚片分別撒上鹽,抓勻,靜置15分鐘。

    2.酸菜用水浸泡沖洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小,切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。

    3.姜,蒜切片備用(蒜片用的時候要分三個階段使用,不要一次用完),野山椒用水沖洗一下。(用指甲掐破錶皮,以免炒香的時候受熱爆炸)

    4.把酸菜撈出擠幹水分,鍋裏燒熱油,放入一半花椒,炸香後撈出花椒不要。

    5.鍋內放入一半蒜片,薑片及野山椒爆香,繼續放入酸菜炒香。(可以多炒一會,讓葉子看上去有些發白的感覺最好)

    6.炒酸菜的同時,在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻,抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻。(在炒酸菜的同時進行哦,可以一手炒菜一手抓魚片)

    7.抓勻後的魚片呈這樣的狀態。在炒好的酸菜中加入開水。(記住必須要是開水)

    8.把魚頭魚骨先放入鍋內煮開。(大概煮兩分鐘即可)

    9.在煮開的湯鍋裏放入雞精,然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面。(整個過程要快,以免先放的魚片太老,後放的還太嫩)

    10.把全部魚片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓一壓,記住不是用鍋鏟翻炒,魚片全部變色後就可以關火,出鍋。

    11.把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的紅辣椒。

    12.用另一個乾淨的鍋燒熱油,油要稍多一些,炸香花椒後撈出。

    13.花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片,爆香,油一定要燒熱,火不要太大,以免把乾紅椒和蒜片炸焦。

    14.把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯,美味的酸菜魚就算是完成了。

    4

    奶白鯽魚湯

    用料:鯽魚三條、薑片少許、蒜瓣少許、鹽適量

    1.買回的鯽魚收拾乾淨,肚子裏的內臟要全部去除乾淨,魚腮要去掉,然後刮掉魚鱗。

    2.準備好兩個鍋,一個湯鍋,一個煎鍋。

    3.湯鍋中加入適量的水,蒜瓣,薑片,燒開。

    4.燒湯的同時(可以先進行一會),煎鍋中倒入適量的油,放兩片姜,然後將魚放入,將兩面煎至微微發黃。

    5.魚煎好的同時要保證湯正好滾開。

    6.將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒10分鐘左右,加入適量的鹽。轉小火1小時左右即可。

    5

    鮮菌奶白鯽魚湯

    用料:鯽魚2條、時令鮮菌750克、薑片、葱段、白胡椒粉5克、鹽5克

    1.鍋子燒熱後,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦乾水份)煎。

    2.煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟着鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入薑片,煎2分鐘。

    3.放入所以菌類,倒入開水,加一半白胡椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘。

    4.15分鐘後,調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。

    6

    番茄龍利魚湯

    用料:龍利魚柳一塊、番茄2個、料酒適量、鹽一小撮、胡椒粉適量、玉米澱粉半小勺、生薑2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油適量、糖適量、鹽適量、清水適量、小葱1根、白芝麻適量

    1.將龍利魚柳提前從冰箱取出解凍,洗淨、切片。

    2.將切好的龍利魚片加入適量料酒、鹽、胡椒粉、玉米澱粉抓勻,醃製10分鐘左右。

    3.將番茄頂部劃十字刀口,然後澆入燒開的沸水。

    4.將姜、大蒜根切絲,大蒜瓣切末。

    5.燙過的番茄從劃口處輕鬆去皮。

    6.將去皮的番茄切丁。

    7.熱鍋倒油,加入姜蒜絲,大蒜末煸炒出香味。

    8.加入切好的番茄丁。

    9.番茄煸炒出汁水後,加入適量糖、鹽攪拌均勻。

    10.然後加入適量水,蓋上鍋蓋大火煮開。

    11.煮開後加入醃製好的龍利魚,大概煮3、4分鐘即可。

    12.將番茄龍利魚裝入碗中,在上面撒入葱花、白芝麻即可食用!

    6

    木瓜鯽魚湯

    用料:鯽魚1條、木瓜30g、生薑3g、料酒2g、白醋1g、熱開水適量、鹽適量、葱2根

    1.鯽魚剖好洗淨,腮邊和尾部各切一刀抽出筋,兩面都抽。

    2.生薑切絲放進魚肚和魚身上,抹上適量鹽,醃製一小時。

    3.放入油鍋內兩面煎一會兒。

    4.裝入砂鍋中,倒入適量熱開水、料酒、醋,醃魚的生薑絲放進去。

    5.大火煮開後小火煮。

    6.木瓜去皮去籽切小塊。

    7.煮至湯色變白後倒入木瓜繼續煮15分鐘左右關火,根據口味加入適量鹽拌均勻撒上葱花即可。

    1

    雪菜黃魚湯

    用料:魚頭1個、魚尾1條、紅棗6個銀耳1個、鹽3克生薑5克、醬油1ml、料酒1ml、油3ml

    1.黃魚洗乾淨後,淋幹水份,並在魚身上前後切幾刀,易入味。

    2.生薑切片,小葱切成中長段,在水裏先泡下,讓小葱自然捲起來。

    3.一個小幹辣椒,熱鍋冷油,先炒雪菜,略為炒下就起鍋裝盤。

    4.在加入油微熱後放入生薑和幹辣椒。

    5.生薑扁出香味,放入小黃魚。開小火。

    6.魚身要倆面煎黃,不要去動魚,移動鍋就行了。開小火,倆面煎黃後,加入2勺料酒。

    7.加入料酒後,繼續小火煎下,輕輕移動鍋子。

    8.放入雪菜,加滿清水,開大火煮開。

    9.煮開後嘗一下口味,鹹味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。

    10.這黃魚湯沒有加鹽和味精,因為味道剛好。

    11.起鍋放入小葱,放了幾顆枸杞來填加色彩。

    9

    水煮魚湯

    用料:黃魚2條、雪菜半包、油適量、料酒2勺、小葱少量

    1.準備原料:草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺,鹽適量。

    2.片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。

    3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入澱粉備用。

    4.豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。

    5.鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

    6.然後在鍋中,繼續加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入薑末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

    7.在爆香的鍋中,加入魚頭、魚排,翻炒5分鐘。

    8.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開。

    9.湯燒開後,繼續煮10分鐘,然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散。

    10.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,否則魚肉會由嫩變硬。

    11.把燒滾的魚湯,全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

    12.在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了。

    10

    酸湯番茄魚片

    用料:草魚750g、番茄200g、酸菜100g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、料酒1勺、大葱適量、生薑適量、大蒜適量、澱粉適量

    1.新鮮草魚殺擇洗乾淨後去頭,去魚骨。

    2.把魚肉片成厚點的魚片。

    3.把魚片用料酒、精鹽、雞蛋、澱粉拌勻。

    4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。

    5.鍋裏油熱後放入葱段炒香。

    6.放入魚骨煸炒,加適量清水。

    7.倒入料酒,加少許精鹽,大火燒開煮5分鐘。

    8.把魚骨撈出,魚湯倒入乾淨小盆內備用。

    9.另起油鍋,放入葱薑蒜片,幹辣椒炒香。

    10.倒入切好的番茄丁,加少許精鹽把番茄炒成糊狀。

    11.倒入酸菜丁,翻炒均勻。

    12.倒入番茄醬,這樣炒製出的湯汁清香酸甜,倒入準備好的魚湯。

    13.魚湯燒開後,下入魚片,大火燒開即可。

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